IDstory /The Conversation/ + Tags

Choklad har blivit mycket dyrare men varför?

Originalꜜ(2025.12.22) från forskarplattformen The Conversation. Author infoꜜ  //  Kommentarer (0)ꜜ

The cost of chocolate is soaring, but blaming cocoa prices doesn’t give the whole picture

Varför chokladkakor blir dyrare – och mindre

Välkända chokladkakor har blivit både dyrare och ofta mindre. Men beror det verkligen bara på att kakaon har blivit dyrare, som medierna ofta påstår?

I Storbritannien har en Cadbury Dairy Milk ”family bar” krympt från 200 g till 180 g sedan 2021. Under samma period har priset stigit från 1,86 till cirka 2,75 pund – en ökning på runt 65 % när storleken tas med i beräkningen. Samtidigt har konsumentpriserna generellt ökat med cirka 21 %.

En av 123 artiklar på BiBB från media- och forskarsajten The Conversation
Lista och Ämneskatalog.
Ingår i Hälsa och livsstil.

Det mesta av mediernas rapportering pekar i samma riktning: stigande kakaopriser – ofta kopplade till klimatförändringar och sjukdomar som skadat kakaoodlingarna, särskilt i Västafrika. En nylig artikel om Maltesers (tillverkade av Mars) beskrev prisökningarna som ett ”direkt resultat” av det högre marknadspriset på kakao.

Kakaopriserna har faktiskt stigit kraftigt de senaste åren. Men de kan inte ensamma förklara varför priserna på chokladprodukter ökat så mycket – eller varför de förblivit höga trots att kakaopriserna nu har sjunkit från sin toppnivå.

Från toppnivå till nedgång

Före den senaste prisuppgången handlades kakaon internationellt i flera år till omkring 2 400–2 600 US‑dollar (1 800–1 950 pund) per ton. Men våren 2024 hade priset fyrdubblats, och nådde över 10 000 US‑dollar per ton under december 2024 och januari 2025. Detta berodde på svaga skördar, växtsjukdomar samt kraftigt regn och hetta i stora producentländer som Elfenbenskusten och Ghana.

Sedan dess har kakaopriserna fallit med nästan hälften och ligger nu kring 6 000 US‑dollar per ton – ungefär dubbelt så högt som innan uppgången. Det beror på förväntningar om bättre tillgång, eftersom väderförhållandena förbättrats i Västafrika och nya odlingar i Ecuador börjat ge avkastning.

Inte bara kakaobönor

Partipriserna på socker och fet mjölkpulver steg också efter 2021 – men inte lika mycket som kakaon – och har därefter sjunkit från sina toppnivåer.

Men priset på en chokladkaka i butiken beror på mer än råvarorna. Det omfattar även kostnader för förädling, förpackning, energi, transport, personal, marknadsföring samt vinstmarginaler hos både tillverkare och återförsäljare.

Hur kostnaderna har förändrats

En analys från Storbritanniens ”Competition and Markets Authority” visar att ingredienser i många förädlade livsmedel utgör mindre än hälften av produktionskostnaden – och att ytterligare kostnader tillkommer längs hela försörjningskedjan.

Vad hände med Dairy Milk?

För att visa hur förändringar i råvarupriser jämförs med konsumentpriser fokuserar beräkningarna på ett exempel: Cadbury Dairy Milk – Storbritanniens mest populära chokladmärke.

Genom att kombinera internationella partipriser på kakao och socker samt fet mjölkpulver med ett förenklat recept (utifrån Dairy Milks minimihalter av 20 % kakao och 23 % mjölkämnen, med socker som resten) beräknades kostnaden per 100 g mjölkchoklad. Den steg från cirka 10–15 pence i slutet av 2021 till 20–30 pence vid toppnivån.

I december 2021 kostade en 200 g Dairy Milk‑kaka omkring 1,86 pund i en stormarknad – ungefär 93 pence per 100 g choklad. I slutet av 2025 vägde standardkakan 180 g och kostade runt 2,75 pund, motsvarande cirka 1,53 pund per 100 g. Det är en ökning med 60 pence per 100 g, eller cirka 65 %.

Fram till början av 2024 följde ökningen i konsumentpris ungefär hälften av ökningen i råvarupriser. Men därefter kunde de ytterligare prishöjningarna inte lika tydligt motiveras av ingredienskostnader. Även vid deras högsta nivå bidrog de bara med ungefär 10–15 pence per 100 g jämfört med 2021 – ändå var konsumentpriset 2025 cirka 60 pence högre per 100 g än 2021.

Bild: Chokladälskare betalar gärna mer (eyematter/Shutterstock)

Den del av prisökningen som inte kan förklaras av ingredienser speglar andra kostnader och beslut: högre energi- och förpackningskostnader, ökade löner samt tillverkarnas och återförsäljarnas val av marginaler och förpackningsstorlekar.

Shrinkflation och vinstmarginaler

Ett av dessa val är ”shrinkflation” (krympflation) – att behålla priset ungefär oförändrat men minska storleken på förpackningen, som när Dairy Milk minskades från 200 g till 180 g. Enbart den minskningen bidrar med ungefär en fjärdedel till prisökningen per gram choklad.

Kakaopriserna har sedan dess fallit till ungefär hälften av toppnivån, och priserna på socker och mjölkpulver har också sjunkit. Men Dairy Milk har inte blivit billigare, och vikten har inte höjts tillbaka till 200 g.

Natur­ligtvis är Cadbury inte det enda företaget som gör så. Och även om prisökningarna de senaste 18 månaderna inte helt kan förklaras av råvarupriser, rapporterar Cadburys ägare Mondelez att deras bruttovinstmarginal sjönk från omkring 40 % året innan till cirka 30 % under det senaste kvartalet – trots att priserna höjts.

Mondelez uppgav tidigare att deras choklad ”fortfarande är mycket dyrare att producera” och att man därför något minskat vikten och ökat listpriset för vissa produkter. Det finns inga tecken på att företaget medvetet vilseleder konsumenter om orsakerna till prisökningarna.

Dyrare choklad – fler orsaker än en

Rekordhöga kakaopriser är verkliga, och de har tydligt drivit upp kostnaden för att producera choklad. Och i framtiden kan klimat, sjukdomar eller andra störningar åter pressa upp råvarupriserna.

Men även andra faktorer – som energipriser, löner, marknadsstrategier och vinstmarginaler – har bidragit till vad konsumenterna nu måste betala för sin favoritchoklad. Och de verkar göra att priserna stannar kvar på sina höga nivåer.

References

Author

Peter Alexander, Professor of Global Food Systems, University of Edinburgh

Kommentarer

  1. Din kommentar // Namn, titel (2025....)

The Conversation: 2025.12.22 Publicerades i BiBB: 2026.01.04



SMS:a en kommentar
genom att klicka här [ öppnar din app ] SMS:a en kommentar till 076 034 32 20 eller mejla.

Kategorier 20 The Conversation 123 2 flags

QR-code


Förslag till förbättringar av BiBB är välkomna



You know a lot, we may add a little®