Artikel /The Conversation/

Vetenskapliga aspekter på nyttan av tedrickande

(2017.04) What science says about getting the most out of your tea

Referenser | Skribent | Kommentarer (0)

Te är en av världens mest populära drycker. Te är personligt; alla har åsikter om hur den perfekta koppen ska tillredas. Men vad säger vetenskapen om hur du får ut mesta möjliga av ditt te?

Det är inte det enda skälet att dricka te, men tekonsumtion kopplas till flera hälsofördelar. Te anses kunna förbättra humör och kognitiv förmåga samt minska risken för hjärtsjukdom och diabetes.

Från media- och forskarsajten The Conversation
Lista och Ämneskatalog ( 251 )
Hälsa och livsstil

Te är en källa till mikronäringsämnen, däribland fluorid, magnesium och zink. Hälsofördelarna kopplas dock främst till tre huvudsakliga bioaktiva föreningar: katekiner, koffein och L-teanin. Bioaktiva föreningar är icke-essentiella näringsämnen som kan påverka hälsan.

Laboratorie- och djurstudier har visat att dessa föreningar kan ha flera hälsoeffekter. Resultaten från studier på människor är däremot betydligt mindre tydliga. Katekiner är en typ av polyfenoler, en grupp kemiska föreningar med antioxidativa egenskaper. Antioxidanter är molekyler som motverkar cellskador. Koffein gör dig mer alert, medan aminosyran L-teanin anses ligga bakom teets avslappnande egenskaper. Dessa ämnen bidrar också till dryckens smak och munkänsla.

Vilket te är nyttigast?

Svart, oolong-, vitt och grönt te kommer alla från samma växt, Camellia sinensis. Skillnaderna beror på när bladen skördas och hur de bearbetas, särskilt graden av oxidation, en reaktion som uppstår när bearbetade blad utsätts för höga syrehalter. Svart te är helt oxiderat, oolongte är delvis oxiderat, medan grönt och vitt te är ooxiderade. Vitt te kommer från tidiga skördar och grönt te från senare.

Bearbetningen har liten inverkan på L-teanin, och liknande halter finns i alla tesorter. Koffeinhalterna varierar däremot kraftigt, men svart te innehåller vanligen mest. Katekiner förändras genom oxideringen, vilket innebär att halterna är högst i grönt och vitt te.

Grönt te brukar betraktas som det nyttigaste.

Fler antioxidanter och mindre koffein innebär att grönt te vanligtvis anses vara det hälsosammare alternativet. Därför har grönt te stått i centrum för de flesta studier om hälsoeffekter. Men alla tesorter är en god källa till L-teanin, koffein och katekiner.

Men var försiktig: att en produkt har ordet ”te” på etiketten garanterar inte ett innehåll av bioaktiva ämnen eller några hälsofördelar. Färdigförpackade isteer och snabbteer kan innehålla begränsade mängder bioaktiva ämnen och kan ha hög sockerhalt. Ört- och fruktteer innehåller inga egentliga teblad, och deras egenskaper varierar därför.

Överdriven tekonsumtion kan också vara skadlig genom att leda till ett alltför högt koffeinintag. Tanniner, som är en annan grupp polyfenoler i te, kan också binda till järn och minska järnupptaget om te dricks i samband med eller kort efter en måltid.

Vetenskapen om tebryggning

För att få ut maximala hälsofördelar av din kopp te är själva bryggningen viktigare än vilken tesort du väljer.

Tålamod är viktigt. Om du rör runt tepåsen i koppen i 15–30 sekunder får du sannolikt bara i dig en bråkdel av de bioaktiva ämnen som du skulle få genom att följa tillverkarens anvisningar.

Att brygga med nykokt vatten i två till tre minuter, enligt anvisningarna, extraherar omkring 60 procent av katekinernas, 75 procent av koffeinets och 80 procent av L-teaninets innehåll. Ju längre du brygger, desto fler bioaktiva ämnen får du ut, men smaken blir också starkare. Forskning har visat att bryggning i 20–30 minuter vid 80 °C extraherar den maximala mängden bioaktiva ämnen, men det är knappast praktiskt i vardagen och förmodligen inte särskilt gott heller.

Intressant nog påverkar vattnets pH-värde också extraktionsprocessen. Vatten med lågt pH-värde, alltså surt vatten, extraherar bioaktiva ämnen bättre än vatten med högt pH-värde, alltså basiskt vatten. Kranvattnets pH-värde ligger omkring sju, vilket är neutralt. Därför kan det finnas en fördel med att tillsätta citron tillsammans med teet snarare än efter att det har bryggts.

Te i mikrovågsugn?

För purister är tanken på att göra te i mikrovågsugn skrämmande. Mikrovågsugnar anses vara sämre än vattenkokare för att värma vatten, eftersom temperaturen går att kontrollera mindre noggrant. Men mikrovågsugnen kan faktiskt vara ett användbart verktyg för att extrahera fler bioaktiva ämnen.

Mikrovågsugnar kan i själva verket öka mängden bioaktiva ämnen i din kopp. Om du häller nykokt vatten över tepåsen, låter den dra i 30 sekunder och sedan värmer koppen i mikrovågsugn i en minut på medeleffekt, extraheras fler bioaktiva ämnen än vid vanlig bryggning i tre minuter.

Förändrar mjölk teets hälsofördelar?

Vissa studier har antytt att mjölk förändrar teets antioxidativa aktivitet och hälsofördelar.

Andra studier har dock visat att samma mängd antioxidanter når blodet efter att man druckit te både med och utan mjölk. Det finns ingen egentlig vetenskaplig grund för den urgamla frågan om när mjölken bör tillsättas. Royal Society of Chemistry menar att mjölk som tillsätts först motverkar denaturering, eller klumpbildning, hos mjölkproteinerna, vilket annars kan ge mjölken en unken smak.

Mjölk påverkar sannolikt inte hur nyttigt teet är. www.joannabeckettdesign.com

Löste kontra tepåsar

Löste kan innehålla fler bioaktiva ämnen eftersom det använder blad av högre kvalitet. Men bladen i tepåsar är mer finfördelade, och detta anses förbättra extraktionsprocessen.

Teer av lägre kvalitet kan också innehålla fler stjälkar, som har högre halt av L-teanin än bladen. Så även om exklusivt löste kan smaka bättre får du sannolikt mer för pengarna med en enkel tepåse.

Hälsofördelar är kanske inte det enda skälet till att vi väljer att dricka te, men om du vill få ut mesta möjliga av din kopp är tålamod nyckeln. Oavsett vilken tesort du väljer gäller att ju längre du låter teet dra, desto mer nyttigheter hamnar i varje kopp.

Referenser

Skribenter

Emma Beckett, Postdoctoral Fellow (Human Molecular Nutrition), School of Medicine and Public Health, University of Newcastle

Quan V Vuong, Senior Lecturer in Food Science & Human Nutrition, University of Newcastle

The Conversation: 2017.04.17 Publicerades på BiBB: 2026.08.20



SMS:a en kommentar
genom att klicka här [ öppnar din app ] SMS:a en kommentar till 076 034 32 20 eller mejla.

Kategorier 25 The Conversation 251 2 flags

QR-code

Kommentarer - info

  1. Din kommentar // Namn, titel (Datum)


Vad skulle du vilja läsa om på BiBB?



You know a lot, we may add a little®